Cayenne to jedna z odmian papryki chili. Przyprawę możemy określać w różny sposób, każda wersja jest poprawna: pieprz cayenne, papryka cayenne, czy po prostu pieprz kajeński. Sama nazwa została zaczerpnięta od miasta Cayenne (Gwinea Francuska), bo to właśnie stamtąd pochodzi ta konkretna odmiana chili.
Przyprawę tą z pieprzem łączy wyłącznie ostry smak. To przyprawa wyrabiana z odmiany papryczki Cayenne, kuzynki chili i jalapeño. Pieprz kajeński od wieków wykorzystywany jest nie tylko w kuchni, ale i w medycynie.
